Главная
Бочковая капуста с клюквой

Бочковая капуста с клюквой

Приготовление квашеной капусты – старинная русская традиция. В каждом регионе и доме капуста готовиться по-своему, поэтому количество рецептов данной закуски просто бесконечно. Чтобы получить вкусную и полезную бочковую капусту, стоит попробовать рецепт с клюквой. Кислая ягода не только придает бочковой капусте необычный оттенок, но и обогащает ее витамином С. Храниться такая капуста достаточно долго, если придерживаться оптимальных температурных показателей, сохраняя хруст и пользу.

Выбор бочки

Чтобы капуста получилась вкусной и долго хранилась, нужно уделить особое внимание выбору не только ингредиентов для ее закваски, но и бочки для ее закваски. Универсальным решением станет дубовая бочка. Она придает продуктам особый привкус и аромат. К тому же дубильные вещества, которые присутствует в дубовой бочке, выступают в роли антисептика и несут пользу для организма.

Однако дубовая бочка является не только самой качественной и долговечной, но и отличается самой высокой стоимостью. Для закваски капусты можно использовать бочку из осины. Такие бочки не протекают и хорошо сохраняют квашеную капусту с клюквой на протяжении длительного времени. Однако со временем осиновая бочка теряет свои свойства, поэтому при заквашивании капусту потребуется подкладывать в нее свежее осиновое полено. К удачным вариантам относится и липовая бочка.

Как правильно подготовить продукты для закладки в бочку

Помимо бочки или кадки для заквашивания капусты необходимо подготовить и продукты. Для квашения потребуется соль. Лучше всего использовать соль крупного помола. В большинстве регионов люди страдают дефицитом йода, поэтому можно сделать капусту еще более полезной, если использовать для заквашивания йодированную соль.

Специи можно использовать абсолютно разные и по своему вкусу. Отличным решением станет тмин, черный перец, душистый перец, гвоздика, лавровый лист. Однако даже без специй капуста получается очень вкусной и ароматной. Также нужно подготовить морковь, натерев ее за крупную терку, а также клюкву.

Особое внимание следует уделить выбору и подготовке капусты. Для закваски подойдет практически любой сорт белокочанной капусты. Предварительно нужно удалить все верхние зеленые листья и кочерыжку, которая может накапливать в себе нитраты. Нашинковать ее можно острым ножом или специальной шинковкой. Но куски должны быть достаточно крупные, иначе капуста получится мягкой.

Технология приготовления

Клюква является вкусной и полезной ягодой, которая придает квашеной капусте необычный привкус и насыщает ее витамином С. Чтобы приготовить квашеную капусту в бочке с клюквой, потребуется подготовить такие ингредиенты:

капуста 10 кг;
клюква 0,3 кг;
соль 0,25 кг;
морковь 0,3 кг;
тмин 15 гр.

Дополнительно можно добавить черный перец, укроп, лавровый лист и другие специи по вкусу. Однако капуста при заквашивании и без большого количества специй приобретает пикантный привкус. К тому же при использовании клюквы не стоит переусердствовать со специями, иначе они забьют вкус ягоды.

Капусту следует очистить от верхних листов, нашинковать. Клюкву нужно вымыть, а морковь натереть или мелко нарезать. Тщательно перемешать руками небольшими порциями, чтобы капуста пустила сок. После чего переложить капусту в бочку, каждый слой пересыпать специями, морковкой и клюквой.

При закладке капусты рекомендуется оставить около 10 см незаполненной тары, иначе при брожении сок будет выливаться. Сверху нужно уложить слой целых листьев, накрыть плотной хлопчатобумажной тканью, положить деревянный круг и гнет. В процессе засолки капуста должна быть полностью покрыта соком.

Оставить бочку с капустой в теплом помещении на 1-2 недели, периодически проткнуть деревянной палкой, чтобы вышел газ. Если на поверхности появляется пена, ее нужно аккуратно снимать. Когда пена перестанет появляться, а рассол станет чистым, процесс брожения окончится, поэтому капусту нужно снести в погреб.

Как долго и в каких условиях можно хранить бочковую капусту с клюквой

Хранить бочковую капусту с клюквой необходимо при температуре 2-4 градуса. При этом следует убрать ткань, гнет и кружок, тщательно вымыть и вернуть на место. Капуста хорошо храниться до весны, сохраняя полезные свойства.