Главная
Бочковой засол сельди

Бочковой засол сельди

Засол сельди позволит получить нежную, ароматную и пряную рыбку, которую можно использовать в качестве основе для салатов, бутербродов и в качестве самостоятельной закуски или дополнения к отварному картофелю. Покупная селедка может быть недосоленной или пересоленной, иметь сомнительное качество или содержать в составе вредные химические вещества. При засолке в бочке можно обеспечить не только непревзойденный вкус, но и длительное хранение рыбы благодаря дубильным веществам в древесине. Чтобы получить вкусную соленую селедку, нужно придерживаться правил ее приготовления.

Какую бочку использовать

Для засолки сельди лучше всего использовать дубовую бочку. Это связано с тем, что натуральный дуб содержит дубильные вещества, которые обладают антисептическими и консервирующими свойствами. Поэтому при использовании дубовой бочки в несколько раз снижается скорость развитие гнилостных микроорганизмов. Поэтому в дубовой бочке хранить засоленную селедку можно на протяжении нескольких месяцев.

Еще одним преимуществом использования дубовой бочки является неповторимый вкус и аромат, который придает натуральная древесина рыбе. Стеклянная банка или пластиковый контейнер не может обеспечить такие свойства. К тому же натуральный дуб обладает стойкостью к плесени и грибку, а также стойкостью к влаге.

Ингредиенты и пошаговый рецепт

Для приготовления соленой бочковой селедки потребуется использовать крупную каменную или морскую соль, черный перец горошком, душистый перец, зерно кориандра, гвоздику, лавровый лист. Требуется выбирать плотную и свежую селедку, которая не имеет следов повреждения кожицы.

Оптимальным решением является засолка свежей, а не мороженой селедки. В противном случае селедка может получиться слишком рыхлой и мягкой. Однако если нет возможности купить свежую селедку, размораживать селедку нужно в холодильнике без микроволновки или ее погружения в теплую воду. В таком случае имеется шанс сохранить необходимую текстуру рыбы.

Засолка селедки в дубовой бочке или кадке включает в себя такие этапы:

Подготовка бочки. Новую бочку нужно правильно вымочить и запарить. Это позволит устранить излишки дубильных веществ и уничтожить болезнетворные микроорганизмы. Бочка должна быть чистой и сухой.
Подготовка селедки. Рыбу нужно солить полностью, оставив потроха и даже жабры. Кожа должна сохраниться нетронутой. Селедку нужно вымыть и насухо вытереть бумажным полотенцем.
Подготовка специй. Для засолки нужно использовать обычную каменную соль из расчета 100-150 грамм на 1 кг рыбы. Дополнительно потребуется взять и пряности, количество которых зависит от личных предпочтений. Для некоторых рецептов используется еще и сахар, который придает вкусу рыбы мягкость. Однако сахар делает засоленную селедку рыхлой. Специи лучше оставить в целом виде, не ломая лавровый лист и не измельчая перец. В таком случае их будет проще убрать при разделывании рыбы.
Закладка продуктов. Первым слоем должна быть соль. Нужно насыпать достаточно много соли, чтобы она покрыла дно довольно толстым слоем. После чего нужно выложить тушки селедки в один слой, посыпать их специями и засыпать солью так, чтобы она полностью покрыла рыбу. Закладывать продукты так, чтобы последним слоем была соль.

После закладки продуктов требуется поставить на бочку гнет. Он должен быть достаточно тяжелый, чтобы обеспечить отсутствие воздуха между слоями рыбы и тщательное просаливание. Время приготовления зависит от размера рыбы и температуры. В среднем малосольная селедка готова уже через 3-4 дня. Можно использовать и засолку сельди в рассоле, но срок хранения такой рыбы будет меньше.

Хранение готовой бочковой сельди

Хранить готовую селедку нужно в бочке. Именно в таком виде она сохраняет свои свойства и вкусовые качества. Если в помещении поддерживается оптимальный температурный режим, хранить селедку можно несколько месяцев.