Главная
Бочковые зеленые помидоры ядреные

Бочковые зеленые помидоры ядреные

Закуска из зеленых помидоров пользуется популярностью на протяжении всего года. Данная заготовка является полезным блюдом, сохраняющим все свойства помидоров. При этом можно использовать разные специи и пропорции ингредиентов, поэтому закуска будет полностью соответствовать индивидуальным вкусовым предпочтениям. Рассмотрим особенности приготовления ядреных зеленых помидоров в бочке, а также особенности подготовки продуктов и бочки к засолке.

Подготовка бочки

Перед засолкой зеленых помидоров требуется тщательно подготовить бочки. Если речь идет о новой бочке, ее нужно тщательно вымыть и замочить. Для этого нужно залить бочку горячей водой и оставить на 1-3 дня. После чего воду слить и залить новую. Повторять процедуру следует на протяжении двух недель. Это позволит удалить излишки дубильных веществ, а также позволит дереву хорошо набухнуть.

Если бочка используется не в первую раз, важно тщательно отмыть ее от продуктов, которые засаливались в ней до этого. Это особенно важно, если до этого в бочке солилась рыба или сало. Однако специалисты рекомендуют использовать разные бочки для засолки овощей, фруктов, сала и рыбы. В идеале – отдельные бочки для хранения солений разных видов. В таком случае у продукта не будет постороннего запаха.

Подготовка и закладка ингредиентов

Для засолки острых зеленых томатов можно использовать помидоры разных сортов. Однако не рекомендуется использовать соусные и салатные сорта. Необходимо тщательно осмотреть и перебрать томаты. Следует использовать только плоды, на которых нет признаков порчи и повреждения. Запрещается использовать томаты с неровностями, пятнами, гнилью и другими признаками повреждений. Не стоит использовать и совсем зеленые томаты. Больше подойдут бурые. Они получатся вкуснее и более полезны для здоровья. Перед использованием томаты нужно тщательно вымыть под проточной водой.

Отдельно следует подготовить и другие ингредиенты. В зависимости от выбранного рецепта это может быть хрен, сладкий и острый перец, чеснок, укроп, петрушка и другая зелень. Также могут использоваться листья хрена, смородины и малины.

Особенности каждого этапа приготовления ядреных бочковых помидоров

Засолка ядреных бочковых помидоров включает в себя такие этапы приготовления:

На дно емкости укладываются листья вишни, смородины, хрена, зонтики укропа. Дополнительно можно положить чеснок, корень хрена и другие травы и специи. Чтобы бочковые томаты получили ядреными, следует добавить и острый перец.
На подготовленных зеленых томатах нужно сделать надрезы крест-накрест. Если этого не сделать, помидоры будут солиться очень долго и могут получиться слишком твердыми. При наличии надреза томаты лучше пропитаются рассолом, поэтому получаться намного вкуснее.
Томаты выкладываются одним слоем, после чего нужно положить следующий слой зелени и специй и так до тех пор, пока помидоры не закончатся или бочка не будет полной.
Приготовить рассол. Он должен включать в себя соль, сахар и специи. Добавлять уксус не следует. Бочковые помидоры путем заквашивания будут кислыми. Данным рассолом необходимо залить томаты так, чтобы они были полностью покрыты.
Поставить гнет и оставить бочку при комнатной температуре на 1-2 дня. После чего бочку нужно опустить в погреб.

Снять пробу можно уже через 2-3 недели. Хранятся такие помидоры до весны, если поддерживать оптимальную температуру в помещении, которая не должна превышать 4-6 градусов.

Обработка и хранение дубовой бочки после использования

Дубовая бочка – долговечная тара для заквашивания томатов. Но чтобы предотвратить появление трещин и впитывание посторонних запахов, важно соблюдать правила хранения бочки после использования. После засолки томатов нужно выполнить следующие действия:

выкинуть остатки томатов и зелени, вылить рассол;
тщательно ополоснуть холодной водой;
вымыть бочку горячим содовым раствором;
еще раз ополоснуть теплой чистой водой;
оставить на свежем воздухе на несколько часов или дней, чтобы бочка хорошо просохла и проветрилась.

Хранить бочку нужно в помещении с достаточно высоким уровнем влажности, хорошим воздухообменом и отсутствием прямых солнечных лучей. Если в помещении сухой воздух, рекомендуется хранить бочку, наполненную водой, периодически заменяя ее, чтобы избежать протухания.