Главная
Горбуша соленая в дубовой бочке

Горбуша соленая в дубовой бочке

Соленая горбуша – не только удобный способ хранения красной закусочной рыбы, но и настоящий деликатес. Приготовление не занимает много времени и позволяет придать горбуше непревзойденный вкус. При засолке в рыбы в бочке она может храниться на протяжении как нескольких недель, так и нескольких месяцев. Готовую рыбу можно использовать для приготовления бутербродов, начинки блинчиков и рулетов, в качестве самостоятельного блюда и закуски к различным напиткам. При этом важно соблюдать технологию засолки, чтобы гарантировать длительное хранение и прекрасные вкусовые качества.

Подготовка тары

Перед засолкой бочку необходимо правильно подготовить. Новую бочку предварительно нужно вымочить. Для этого ее нужно залить холодной водой и оставить вымачиваться на срок до одного месяца. Каждые два дня воду в бочке нужно менять. Процесс вымачивания следует закончить в тот момент, когда вода в бочке будет светлой и без запаха. Срок вымачивания зависит от особенностей производства бочки и ее свежести. В некоторых случаях бочки продаются уже вымоченные и полностью подготовленные к использованию. Такую бочку предварительно нужно будет только ополоснуть теплой водой.

Обязательным этапом подготовки является пропаривание, которое позволяет не только усилить аромат древесины, но и уничтожить бактерии. К тому же после пропаривания дерево разбухает, чтобы не пропускает жидкость, что важно при использовании бочки для соления. Сразу же после остывания можно приступать к солению рыбы.

Подготовка рыбы и других составляющих рецепта

Основным компонентом для засолки рыбы является соль. Она должна быть крупной и не йодированной. Крупная соль при низкой температуре медленно растворяется и вытягивает из рыбы влагу. Это оказывает консервирующее действие. Мелкая соль такого эффекта не оказывает, а просто воздействует на рыбу, что приводит к ее быстрому просаливанию, но не возникает эффекта обезвоживания, из-за чего горбуша будет плавать в юшке.

Рыба также нуждается в правильной подготовке. Ее нужно тщательно выпотрошить и при необходимости разделить на порционные куски. Если рыба некрупная, ее можно солить и целиком. При разделке горбушу нужно выпотрошить через спину, сделав разрез вдоль хребта. Это позволит сохранить тонкую пленку на брюшной полости, которая скрывает слой жира. Подготовленную рыбу нужно промыть или просто промокнуть бумажным полотенцем.

Особенности каждого этапа приготовления

Для приготовления соленой горбуши важно выбрать очень свежую рыбу. Не рекомендуется, чтобы предварительно она была заморожена. Чем рыба крупнее, тем длительнее процесс засолки. Очень крупные тушки рекомендуется резать на куски. Процесс засолки горбуши включает в себя такие этапы:

Подготовка бочки. Если бочка новая, она замачивается и распаривается. Если она уже использовалась, ее нужно тщательно вымыть и высушить.
Подготовка продуктов. На 1 кг горбуши нужно взять 150 г соли. Если рыба крупная, лучше взять большее количество соли, чтобы горбуша хорошо просолилась. Рыбу нужно выпотрошить и нарезать на куски. Если она некрупная, можно солить целой. Если рыба слишком жирная, можно срезать брюшко.
Закладка продуктов. Дно бочки нужно засыпать хорошим слоем соли. Она должна быть крупной. После чего выложить слой рыбы, потом опять слой соли. Выкладывать рыбу и соль слоями так, чтобы последним слоем была соль. Жалеть соль не нужно. Пусть лучше горбуша будет немного соленее, но не протухнет.

Заполненную бочку нужно закрыть и поставить под гнет. Чем он будет тяжелее, тем лучше. После чего нужно убрать бочку в погреб или другое холодное помещение. Просаливается рыба через 4-7 дней в зависимости от размера, температуры в помещении и количества соли.

Хранение готового продукта

Если соблюсти правила приготовления, хранить засоленную горбушу в бочке можно по несколько месяцев. Важно регулярно проверить ее, чтобы не появилось плесени или специфического запаха, а также следить за температурой в помещении. Если рыбы в бочке осталось немного, можно переложить ее в чистый контейнер и поставить в холодильник.