Главная
Грузди бочковые

Грузди бочковые

Грузди – невероятно вкусные грибы, имеющие плотную мякоть и необычный горьковатый привкус. Однако грузди могут впитывать токсины, поэтому важно соблюдать меры предосторожности при их приготовлении. Одним из самых популярных вариантов обработки груздей является засолка в бочке. Именно такой способ приготовления способен полностью раскрыть вкус грибов. Чтобы деликатес получился вкусным и полезным, необходимо строго соблюдать правила его приготовления, а также рекомендации по выбору бочки для засолки и дальнейшему хранению готового продукта.

Какая бочка подойдет для соления груздей

Оптимальной тарой для засолки груздей является деревянная бочка. В такой таре грибы хранятся долго, они приобретают приятный вкус и дополнительную пользу благодаря дубильным веществам. Для соления груздей могут использоваться бочки из разных пород дерева:

Дуб. Оптимальное решение для изготовления бочек, которые будут использоваться для засолки разных продуктов, включая и грузди. Дубовая бочка обладает антибактериальными свойствами, не дает развиваться плесени и обеспечивает длительное хранение.
Липа. Придает грибам неуловимый аромат липового цвета. Хорошо подходит для засолки груздей.
Осина. Содержит природные консерванты. К тому же осина нейтральна, поэтому позволяет грибам сохранять естественный вкус.
Кедр. Обладает антибактериальной защитой, поэтому грузди хранятся долго и не портятся.

Для засолки груздей нельзя использовать бочки из хвойных смолистых пород дерева, которые могут изменить вкус продукта.

Пошаговый рецепт

Для засолки груздей выбирают молодые и упругие грибы, которые не имеют повреждений. Старые грибы испортят вкус, поэтому их лучше не использовать. Солить можно белые, черные, желтые, осиновые и другие виды груздей. Белые грузди лучше всего подходят для засолки холодным способом, а черные будут вкуснее при использовании горячего способа.

Перед засолкой грузди нужно правильно подготовить. Для этого нужно удалить с ним мусор и тщательно вымыть шляпки. После чего нужно замочить их на 2-3 дня в холодной воде, чтобы полностью избавиться от горечи. При этом воду нужно менять несколько раз в день, иначе грибы скиснут. Чтобы грибы не всплывали при замачивании, сверху можно положить крышку с грузом.

Для засолки грибов холодным способом понадобиться:

грибы – 10 кг;
соль – 0,5 кг;
чеснок – 2 головки;
стебли укропа – 20 стеблей;
корень хрена – 2 шт.;
листья хрена, смородины, вишни – по вкусу.

Подготовленные грибы нужно поместить в бочку слоями, посыпая каждый слой солью, листьями и специями. Бочка должна быть накрыта крышкой с гнетом, а сверху стоять груз. Процесс засолки занимает месяц или полтора, и зависит от температуры в помещении, размера грибов и выбранного рецепта. Засаливать грузди нужно в прохладном помещении при температуре не выше 8 градусов. Погреб для этих целей подходит идеально. Грибы отлично хранятся, поэтому можно оставить их в бочке, а можно разложить по банкам, стерилизовать и закатать.

Засолка горячим способом позволяет получить грузди с очень нежным вкусом. Минусом является отсутствие того хруста, который так привлекает в соленых груздях. Для приготовления грибов горячим способом потребуются такие продукты:

грузди 10 кг;
соль не йодированная 550 г;
чеснок 3 головки;
лавровый лист – 20 шт.;
душистый перец 25 г;
листья черной смородины.

Грибы нужно вымыть и вымочить. Удалить нижнюю часть груздей, оставив только шляпки. Залить грибы водой, добавив перец, листья смородины и другие приправы. Проварить 20 минут. На дно деревянной бочки насыпать соль и мелко нарезанный чеснок. Разложить грибы слоями, посыпая солью, прокладывая листьями черной смородины, чесноком. Залить небольшим количеством отвара от грибов так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. Хранить в погребе или другом прохладном помещении. Оставить на несколько недель, после чего можно снимать пробу.

Полезные советы по хранению готового продукта

Для засолки груздей лучше всего использовать дубовую бочку, которая обеспечивает длительное хранение готового продукта. Поэтому если использовать правильную бочку и подготовить ее, грузди могут храниться несколько месяцев. Чтобы продлить срок хранения готового продукта, после окончания процесса засаливания, требуется закатать готовые грибы в банку или поставить их в холодильник.