Главная
Как сделать охлаждающий квас в бочке

Как сделать охлаждающий квас в бочке

Рецепты кваса в бочке состоят из нескольких этапов. Это сложный процесс, который требует времени. Но результат стоит затраченных усилий. Готовый напиток не сравнится с покупным продуктом или приготовленным в банках.

Общие этапы приготовления бочкового кваса

Весь процесс приготовления кваса делят на несколько стадий. Это длительное занятие, но рецепт легко адаптировать под современные условия.

Этапы:

Проращивание зерна. Есть риск, что покупной продукт не будет пригоден для использования в приготовлении кваса. Во время этого этапа крахмал делится на сахар и аминокислоты. Чтобы получиться настоящий хлебный квас, нужен солод, как источник ферментов.
Подготовка хлеба. На этом этапе сушат тесто для получения резкого вкуса напитка, а также цвета.
Брожение и хранение – последний и самый важный этап, от которого зависят вкусовые характеристики охлаждающего напитка.

Важно! Для бочкового кваса выбирают дуб, а не кедр и липу.

Что нужно для готовки

Качество ингредиентов влияет на конечный результат.

Что нужно:

вода чистая – 6 л;
сахар – 400 г;
дрожжи сухие – 40 г;
сухари – 600 г;
мука ржаная – 1 кг;
ячменный солод – 500 г;
вода – 0,8 л.

Важно! Можно использовать прессованные пекарские дрожжи.

Поэтапное приготовление

Проращивание зерна нужно, чтобы сделать натуральные солодовые сухарики в домашних условиях. Для этого зерно приобретают на рынке. Ячмень должен быть без твердой оболочки. Чем выше уровень схожести у зерна – тем больше в нем ферментов. Есть специальные продукты для создания напитков.

Ячмень промывают и замачивают в объемной емкости. Зерно заливают водой и держат около 8 часов. При появлении пены воду сливают. Содержимое промывают, накрывают и оставляют в комнате прорастать. Делают промывку 4 раза в сутки. На проращивание уходит 7 суток. Ростки должны достичь размера 4 см.

Для приготовления теста (затора) солод измельчают. Перед обработкой его сушат или замораживают, чтобы он не стал однородной массой. Измельченный ингредиент смешивают с ржаной мукой, водой. Тесто запекают при 70 градусах не менее часа. Далее готовый хлеб делят на кусочки и на противне отправляют в духовку. Сушат сухари при температуре 180 градусов 1,5 часа.

Для получения кваса кипятят воду. Заливают сухари кипятком, остужают массу. Добавляют разведенные дрожжи. Иногда рекомендуют усиливать запах анисом и мятой. Сусло оставляют для брожения в теплом месте. После появления пузырей этап считают оконченным. Жидкость фильтруют. Закваску оставляют для повторного приготовления кваса. Далее сахар разводят в небольшом количестве воды и добавляют в будущий напиток. Квас переливают в бочку и отправляют на хранение.

Во время хранения в бочке квас насыщается дубильными веществами и танинами. Вкус становится терпким. Бочку ставят в прохладное место с постоянной температурой без перепадов. Тару устанавливают на подставку. Напиток хранят до тех пор, пока он не обретет нужную насыщенность. Чем дольше квас находится в дубе, тем он резче.

Рецепт на 20 литров

Это один из старых проверенных рецептов без проращивания зерна.

Что нужно:

вода – 20 л;
сахар – 4 ст.л. и 4 стакана;
кислота лимонная – 4 ч.л.;
дрожжи сухие – 20 г. э

Приготовление:

Воду довести до кипения и остудить до комнатной температуры.
4 ложки сахара пережарить и развести в воде. Перелить жидкость в бочку. Высыпать оставшиеся 4 стакана сахара в бродильную тару.
Добавить лимонную кислоту и дрожжи. Рекомендуется предварительно развести ингредиент в теплой воде и потом добавить в общую массу.
Накрыть емкость. Проследить, чтобы бочка не была наполнена до краев.
Оставить бочку на солнце, если квас нужно получить быстро. Если есть время, то в прохладное, но не холодное место.

Интересно! Есть фруктовый, березовый, свекольный и другие виды квасов.

Советы по приготовлению

Даже опытные любители кваса не против послушать советы по его приготовлению.

Рекомендации:

Для напитка советуют брать родниковую, талую и охлажденную кипяченую воду.
Из черного ржаного хлеба получается самый вкусный напиток. Тмин и семечки на нем нежелательны.
Сухари для кваса готовят без масла.
Готовый напиток употребляют за 2-3 суток, чтоб он не пропал.
Если нет дрожжей, квас тоже получается. Для него берут воду, ржаной хлеб и сахар.

Интересно! Для кислоты в готовый напиток иногда добавляют дольки лимона.

Вкус бочкового кваса не спутать с другими хлебными охлаждающими напитками. Рекомендуют заготавливать все ингредиенты самостоятельно. Чтобы напиток получился резким и ароматным, выбирают натуральную дубовую бочку.