8 (918) 228-82-93       +79284690507       +491622092048
Производитель бондарной продукции
  • Главная
  • Моченые яблоки с грушами (ассорти) в дубовой бочке

Моченые яблоки с грушами (ассорти) в дубовой бочке

Необычный и приятный вкус моченых яблок известен каждому. У большинства людей он ассоциируется с холодными осенними и зимними вечерами, родной деревней и бабушкой. Раньше яблоки готовили в каждом доме. А самые умелые хозяйки делали моченые яблоки с грушами. В таком случае вкус получается более насыщенный и сладкий. Для приготовления моченого ассорти из яблок и груш необходимо правильной выбрать фрукты, строго следовать рецепту и уделить особое внимание выбору дубовой бочки.

Какие сорта яблок и груш подойдут для замачивания в дубовой бочке

Для замачивания в бочке лучше использовать сорта позднего дозревания, например, «Антоновку». Такие яблоки имеют плотную и сочную мякоть, идеальный баланс кислого и сладкого. К удачным сортам относится также «Словянка», «Мельбу», «Анис», а также «Коричневое полосатое».

При выборе груш следует отдавать предпочтение сладким или кисло-сладким сортам. В таком случае в моченом виде плоды получаться мягкими, сочными и ароматными. Если груши не имеют сильно выраженного вкуса, требуется добавить в сусло больше сахара.

К основным правилам выбора фруктов для замачивания в бочке относится:

  1. Лучше всего использовать фрукты, которые были выращены в собственном саду. Покупные изделия могут быть обработаны химическими веществами. При использовании покупных яблок и груш нужно тщательно их вымыть.
  2. Необходимо выбирать фрукты среднего размера. При этом их размер должен быть примерно одинаковым.
  3. Плоды должны иметь ровную и неповрежденную кожуру. На ней не должно быть каменистых образований.
  4. Зимние сорта яблок и груш нужно снять с дерева и разложить для дозревания. Это позволит сделать фрукты сочными и сладкими, но при этом не потрескались.
  5. Плоды, которые имеют повреждения, гниль или трещины, не подходят для мочения.
  6. Запрещается использовать яблоки и груши, которые упали с дерева.

Специалисты рекомендуют использовать яблоки и груши диких видов или полукультуры. На самом деле любые сорта фруктов, которые обладают подходящим вкусом и сочностью, могут использоваться для замачивания в дубовой бочке.

Подготовка продуктов

Если яблоки и груши сняты с дерева еще недозревшими, нужно поместить их в темное прохладное место, чтобы они дозрели. Также важно подготовить душистые травы и пряности. Это сделает десерт еще более выразительным и незабываемым. Перед использованием яблоки и груши нужно тщательно вымыть и перебрать. Плоды, которые имею даже небольшие следы повреждения, лучше не сласть в бочку.

Подготовка бочки

При приготовлении моченых яблок и грушами важно выбрать не только подходящие плоды, но и качественную бочку. От нее вкус готового десерта будет зависеть еще больше, чем от выбранного рецепта. Оптимальным решением является дубовая бочка. Дуб придает насыщенный вкус и особый аромат. К тому же дубовая бочка сохраняет вкусовые качества фруктов и обладает антисептическими качествами.

Для подготовки бочки нужно ее тщательно вымыть холодной водой. Подготовка тары к длительному хранению должна быть основательной. Это особенно важно, если перед этим в бочке хранились огурцы, помидоры или грибы. В таком случае бочку нужно вымыть особенно тщательно, чтобы она не передала вкус и аромат предыдущих солений. Однако специалисты рекомендуют использовать отдельную бочку под каждый вид моченого продукта. После чего емкость рекомендуется устелить ошпаренной соломой. Лучше использовать пшеничную или ржаную солому, чтобы она дала приятный аромат.

Этапы закладки в бочку

Приготовление моченых груш и яблок включает в себя такие технологические процессы:

  • Подготовка фруктов, которая должна включать в себя их выдерживание в прохладном помещении до готовности и тщательное мытье.
  • При приготовлении рассола потребуется использовать столько воды, чтобы она полностью покрыла собой фрукты. Для этого рекомендуется поместить фрукты в бочку, влить нужное количество воды, после чего слить ее обратно в кастрюлю.
  • В пустую дубовую бочку нужно выстелить ржаную или пшеничную солому, поверх которой помещаются фрукты.
  • После чего нужно приготовить сусло из ржаной муки. На 1 литр воды нужно около трех стаканов муки. Порошок горчицы разводится водой, а соль растворяется. Готовый рассол нужно слить в бочку к фруктам. Дополнительно можно добавить лавровый лист, ягоды брусники, фруктовые листья и ароматные пряности.
  • Поверх фруктов нужно положить марлю или полотенце, а сверху – деревянный круг и гнет. Оставить на несколько дней в теплом месте, после чего убрать в подвал.

Моченые яблоки с грушами – источник клетчатки, обладающий бактерицидными свойствами. Регулярное употребление этого лакомства нормализует микрофлору кишечника.

Время приготовления и хранение готового продукта

Приготовление яблок и грушами занимает 1-1,5 месяца в зависимости от их сорта и температуры, при которой они хранятся. При правильном хранении в погребе либо холодильнике такие яблоки сохраняют свои полезные свойства на протяжении длительного срока, а пригодными к употреблению являются как минимум до мая.


назад