Главная
Помидоры соленые со сладким перцем и пряностями

Помидоры соленые со сладким перцем и пряностями

Соленые помидоры с перцев – вкусный, пряный и ароматный продукт, который станет отличным угощением к столу. Использование дубовых и кедровых бочек позволит сохранить витаминный овощ на зиму с максимальной пользой, а также облегчить процесс засолки и хранения. При этом важно использовать бочки высокого качества, уделять особое внимание их обработке и хранению.

Как правильно подготовить бочку

Деревянная бочка является наиболее удобной и гигиеничной емкостью для засолки овощей. К наиболее популярным относятся липовые, сосновые, кедровые и ольховые бочки. Однако самые долговечные и качественные дубовые бочки, которые придают томатам несравнимый вкус и аромат.

Подготовка новой бочки

Чтобы подготовить к засолке томатов новую бочку, важно ее предварительно вымочить. Это позволит избежать окрашивания продуктов коричневых, а также предотвратить проникновения в соленья вредных веществ. Для этого бочку нужно наполнить водой и оставить на две недели. После чего воду нужно менять каждые 3-5 дней еще на протяжении пары недель. Процедуру можно закончить, когда жидкость не перестанет окрашиваться.

После чего бочку необходимо тщательно пропарить. При этом рекомендуется добавить в воду укроп и тщательно укутать ее, чтобы она настоялась. После чего останется только ополоснуть бочку теплой и холодной водой.

Подготовка бывшей в употреблении бочки

Особое внимание следует уделить подготовки бочки, которая уже была в употреблении. Перед засолкой помидоров такую бочку нужно тщательно вымыть с помощью жесткой щетки. Для борьбы с микроорганизмами используется негашеная известь, которую нужно засыпать в бочку и залить кипятком. Оставить на три часа, а потом тщательно ополоснуть. Если бочка пересохла, то перед использованием ее для засолки требуется на протяжении двух неделю добавлять в нее воду, пока щели не закроются.

Подготовка и закладка продуктов

Чтобы засолить помидоры с перцем, сначала нужно подготовить продукты. Особое внимание уделить выбору томатов. Для этого рецепта следует использовать только плотные плоды, которые не имеют признаков порчи. При этом томаты могут быть немного недозрелые, чтобы в процессе закваски они не стали слишком мягкими и не расквасились.

Перец лучше выбрать крупный и мясистый. Его можно нарезать на четыре части или просто удалить верхушку. В последнем случае внутрь перца нужно поместить помидоры. Такие соленые томаты с перцем получатся не только невероятно вкусными, но и будут выглядеть красиво.

После чего нужно распределить помидоры и перец по бочке. Лучше всего выбрать качественную дубовую бочку или специальную кадку для засолки. Альтернативой является пластиковая, стеклянная или металлическая посуда. Металлическая посуда не должна окисляться. Однако использовать такую посуду стоит в крайнем случае. Дубовая бочка – лучшее решение, которое обеспечивает максимальную гигиеничность и самый приятный вкус и аромат солений.

Для приготовления соленых томатов с перцем потребуются такие ингредиенты:

томаты – 5 кг;
сладкий мясистый перец – 1 кг;
укроп вместе с зонтиками;
чеснок – 3 головки;
листья хрена;
острый перец – 3 стручка.

Количество рассола зависит от размера помидоров. На 8 литров воды потребуется добавить 600 грамм соли. Пряности необходимо уложить на дно бочки. Также на дно нужно положить листья хрена так, чтобы они полностью его покрыли. После чего можно выложить помидоры и перец. Дополнительно рекомендуется переложить специями и листьями и овощи в нескольких местах. В обязательном порядке нужно закрыть помидоры листьями хрена сверху.

После чего нужно закрыть деревянной крышкой и прижать гнетом, чтобы предотвратит всплывание овощей. Оставить при температуре около 22 градусов. На протяжении несколько дней за томатами нужно следить. После появления признаков брожения следует убрать кладку в погреб или другое прохладное место.

Через несколько дней нужно проверить, полностью ли овощи покрыты рассолом. Если нет, его нужно добавить. По окончании процесса брожения требуется следить за цветом рассола. Он должен быть достаточно прозрачным. Однако небольшое помутнение нормально. Оно свидетельствует о присутствие в рассоле молочнокислых бактерий.

Обработка и хранение бочки после использования

Чтобы дубовая бочка прослужила как можно дольше, требуется правильная обработка и хранение после использования. Для этого рекомендуется ополоснуть бочку холодной водой, чтобы полностью удалить остатки рассола. Если на поверхности бочки появился налет, плесень или другие отложения, необходимо тщательно помыть бочку с использованием горячей воды и жесткой щетки.

После чего нужно просушить бочку и поставить ее на хранение. Важно хранить дубовые бочки в помещении с высоким уровнем влажности, чтобы они не рассыхались. Если такой возможности нет, хранить бочку требуется с водой. Воды необходимо периодически проверять и менять, чтобы она не протухла, иначе у бочки появится неприятный запах.