- Главная
- Приготовление вишняка в дубовой бочке
Приготовление вишняка в дубовой бочке
Вишняк – это медовое вино. Это напиток, который получают только из натурального меда. В приготовлении этого напитка важно все – от выбора меда, до срока выдерживания в дубовом бочонке. Даже то, где этот бочонок был произведен.
О меде
Существует несколько десятков сортов меда, которые находятся у всех на слуху. Многие люди считают себя знатоками меда и расскажут массу историй о его полезных качествах. Многие из них бывают выдуманными. В нашем случае мед – это отличная основа для приготовления домашнего вишняка. Мед может вызывать аллергию, поэтому людям, страдающим ей, лучше воздержаться от дегустации вишняка.
Дубовые и другие деревянные бочки издавна использовались для хранения меда. Дубовая древесина позволяет максимально долго сохранять полезные качества меда. Но для хранения чистого меда используются бочонки из светлых сортов дерева:
- липы,
- ольхи,
- тополя.
Вишняк является темным напитком и для его хранения можно использовать дубовые бочки. Бочка из древесины хвойных пород не подойдет для хранения пищевых продуктов.
Варка вишняка
Для получения медового вина, в котел емкостью 10 литров нужно налить 2 литра воды и ждать, пока она закипит. Потом нужно положить в воду 5 кг меда и варить до тех пор, пока на поверхности напитка не перестанет появляться пена. Всю пену нужно снять. Затем сироп нужно снять и оставить, чтобы остыл.
Перед этим дубовый бочонок светлой прожарки и предварительно обработанный, как полагается для хранения пищевых продуктов заполняют вишней. Можно с косточкой (для любителей слабой горечи и запаха вишневой косточки). Для тех, кто считает, что вино должно быть сладким и нежным на вкус – косточку лучше удалить.
Вишня засыпается в бочонок так, чтобы до верха оставалось 10 см. В холодный сироп добавляются дрожжи и вишня заливается сиропом с дрожжами.
Выбор меда
Мед немного теряет аромат при варке сиропа. Но, несмотря на это, гречишный, подсолнечный и другие ароматные сорта меда не подойдут. Лучшими считаются белый элитный мед, липовый и прочие светлые сорта.
Для варки сиропа лучше не брать засахаренный мед, так как он может являться сахарным суррогатом и вишняк не получится.
Заправленный дрожжами сироп заливают в бочку так, чтобы он полностью покрывал вишню. Бочку слегка наклоняют и оставляют бродить на пять дней. Пена, получающаяся при брожении, будет стекать через край бочонка.
Когда вишняк можно пить
После этого бочку забивают и напиток взбалтывают. Вишняк можно процедить и пить. Он будет пенистым, мутным, но вкусным. Чтобы получить осветленный вишняк, напиток нужно выдерживать еще 3-6 месяцев. Он будет не таким игристым, станет плотнее, ароматнее, крепче. Его делают только из вишни без косточки.
Для этого бочонок забивают и делают газоотвод.
Тонкую трубку пропускают через забитую крышку так, чтобы один конец ее находился над поверхностью вишняка, а второй помещался в банку с водой.
Время от времени необходимо проверять – прекратился ли процесс брожения. Для этого к газоотводу подносится горящая спичка (делать это нужно максимально аккуратно). Если огонь сильнее не горит, значит, процесс брожения завершилось и напиток готов. Его нужно процедить и можно угощать гостей.
Дубовая бочка чаще всего используется для получения вишняка, стоявшего меньше года. Если выдерживать вишняк в бочке дольше, то он получит слишком яркие ноты дубовой древесины, а это может повредить медовому напитку.