• Главная
• Рецепт бочковых помидор

Рецепт бочковых помидор

Проверенный способ приготовления вкусных помидор на зиму – засолка в бочке. Емкость должна быть натуральной, из зрелого дерева. Вариантов солений хватит на каждый вкус. Но их объединяет одно – особый вкус.

Плюсы приготовления овощей в кладках

Дуб богат танинами. Они виновники вяжущего вкуса, который придает изюминку любому продукту. Кроме терпкого послевкусия обретается яркий аромат. Использование кладок – способ подготовить к зиме большое количество натуральных овощей, с запоминающимся ароматом, сохраненными витаминами, формой и хрустящим вкусом.

Преимущества засолки в дереве:

• получаются экологически чистые продукты без консервантов;
• срок хранения увеличивается, потребность в химических добавках пропадает;
• сохраняются все полезные микроэлементы;
• восстанавливается микрофлора кишечника;
• овощи имеют приятный аромат и особый вкус.

Пластиковая бочка не может стать альтернативой деревянной кладке. Она не способна придать овощам запах, вкус, сохранить полезные вещества. Наоборот, материал сделает продукты вредными.

Как выбрать помидоры для бочки

Чтобы томаты получились вкусными, следует правильно выбрать сорт. Не всякий овощ подходит для длительной засолки. Главные требования – небольшой размер, толстая кожица.

Какие томаты подойдут к засолке в кладке:

1. Небольшого размера.
2. Плотные.
3. С мелкими семенами.
4. Сладкие.
5. Устойчивые к патогенной микрофлоре.
6. Способные долгое время храниться.

Какие сорта выбирают:

1. Чайка.
2. Кукла.
3. Забава.
4. Джина
5. Крайний Север.
6. Дон Жуан.
7. Детская сладость.
8. Афродита.
9. Бенито.
10. Валентина.
11. Взрыв.
12. Адамово яблоко.
13. Аделина.

Важно! Томаты должны быть устойчивы к грибкам.

Несколько правил хранения

Соблюдение температурного режима помогает приготовить овощи, а не испортить их. В помещении, где происходит засолка, сохраняют показатели от 0 до 40 градусов. Влажность воздуха не должна превышать 90 процентов. Желательно, если это подвальное помещение.

Подвалы и погреба часто покрываются плесенью. Грибок способен навредить будущим закускам и емкости. Проверить его наличие можно марлей, просто положив кусок на кладку. От плесени поможет пропитка горчицей. Чтобы сберечь дерево, его ставят на подставку, а не пол.

Традиционный рецепт

При первом приготовлении бочковых помидор рекомендуется использовать традиционную рецептуру. Процесс простой, но это не лишает томаты незабываемого вкуса.

Продукты:

• помидоры;
• хрен – корень и листья;
• смородина и вишня – по 3 листа;
• укроп;
• вода – на 10 л бочка 9 л воды;
• соль – на это количество 0,5 кг.

Важно! Один овощ с гнилью испортит весь урожай в кладке.

Как готовить:

1. Перебрать помидоры, чтобы они не имели повреждений, были одного размера и плотности.
2. На дно кладки выложить листья. Хрен, смородина и вишня должны покрыть всю площадь.
3. Следующий слой сделать из корня и укропа.
4. Добавить помидоры. Их следует выложить плотно, чтобы расстояние было минимальное.
5. Получается 3 слоя. Их нужно повторить до заполнения объема.
6. Приготовить рассол. Растворить соль в воде. Вскипятить.
7. Залить жидкостью томаты.
8. Поставить под гнет.
9. Закрыть бочку.
10. Выждать 1,5 месяца.

Совет! Желательно делать рассол не сразу из 9 литров. А разделить на 9 частей. И каждую мешать с солью.

Приготовление зеленых помидор

Пасленовые в незрелом виде выделяют опасное для организма вещество. Поэтому томаты для закатки нужны на начальной стадии зрелости, когда они начинают белеть или желтеть. В приготовлении много нюансов, которые желательно учитывать. Сделать незрелый овощ вкусным непросто.

Совет! Каждый томат перед выкладыванием в емкость протыкают зубочисткой.

Для пряности придерживаются правила добавления зелени. На 1 кг требуется 50 г укропа и листьев. Срок приготовления зависит от температурного режима. Это от недели до 45 дней. Рекомендуемая температура – 15-23 градуса.

Ингредиенты:

• томаты – 25 кг;
• эстрагон – 125 г;
• петрушка – 125 г;
• острый перец в стручках – 35 г;
• чеснок – 75 г;
• вишневые листья – 250 г.

Как готовят:

1. Выбирают подходящие помидоры.
2. Делают рассол.
3. На дно кладки раскладывают петрушку и вишневые листья.
4. Плотно складывают помидоры. Между ними перец стручковый и зубчики чеснока.
5. Повторяют слой зелени.
6. Заливают рассолом.
7. Закрывают бочку.
8. Проверяют готовность спустя 2 недели.

Важно! Чем выше температура – тем быстрее готовы овощи.

Фаршированные острые незрелые помидоры

Томаты, приготовленные таким способом, сгодятся как закуска или самостоятельное блюдо. А острый вкус придает пикантности и сильнее раскрывает аромат.

Что нужно:

• овощи – 6 кг;
• болгарский перец – 2 шт.;
• острый перец – 2;
• морковь - 4;
• зелень – по 8 ст.л.;
• чеснок – 20 зубчиков;
• хрен – 4 листа;
• лавровый лист – 10;
• соль – 4 ст.л;
• сахар – 1 ст.л.

Примечание! Это количество соли и сахара только на 1000 миллилитров воды.

Приготовление:

1. Измельчить перец, морковь, чеснок, зелень. Перемешать.
2. Разрезать помидор крестообразно так, чтобы дольки не развалились.
3. Начинить томат.
4. Сделать рассол из воды, соли, сахара.
5. Выложить овощи. Залить водой. Закупорить бочку.
6. Спустя несколько дней самостоятельное блюдо или закуска готова.

Закуска с горчицей

Горчица придаст не только остроту блюду, но и пряность. При засолке ее добавляют в виде порошка, но это не ухудшает вкус.

Продукты на 5 литров:

• помидоры красные;
• горчица – 0,5 ст.л.;
• сахар – 1 ложка;
• соль – 0,5 ст.л.;
• вода – 5 л.

Как готовить:

1. Выложить в бочку томаты плотными слоями. Предварительно проколоть каждый зубочисткой.
2. Для приготовления рассола смешать соль, сахар, горчицу, воду, довести до кипения.
3. Залить овощи.
4. Поставить гнет.
5. Выждать неделю. Если после дегустации покажется, что соленья не готовы – подождать еще.

Сухая засолка

Процесс сухой засолки отличается от предыдущих вариантов. В нем совсем не предусмотрено рассола.

Продукты:

• овощи – 20 кг;
• соль – 3 кг.

Процесс приготовления:

• Перебрать томаты.
• Выкладывать слоями в деревянную емкость. Каждый слой посыпать солью.
• Накрыть гнедом.
• После начала брожения выждать 14 дней.
• Закуска готова!

Дубовая бочка не только облагораживает алкоголь, но и придает незабываемый вкус овощам. Соленья получаются хрустящими, полезными, ароматными. Хранить их можно долго. Но уже спустя 1-2 недели закуски готовы.

назад