• Главная
• Рецепт приготовления пива в бочке

Рецепт приготовления пива в бочке

Пиво – еще один напиток, который может жить в дубовой бочке. Процесс приготовления хмельного напитка непростой. Но затраченные усилия будут оправданы вкусом и ароматом домашнего натурального алкоголя.

Почему стоит приготовить пиво в бочке

Большинство домашних рецептов хмельного не предусматривают дубовую выдержку. Но профессиональные пивовары предпочитают использовать дерево для улучшения вкусовых качеств хмельного напитка.

Специалисты выдерживают будущий алкоголь в бочках, в которых до этого жили крепкие алкогольные напитки. Преимущественно это бурбон, виски, крепкое вино. Таким образом теряется настойчивый хмельной запах. Происходит гармонизация вкуса. А дерево дает напитку дополнительный аромат. Это танины и древесина. Нередко в емкость кидают щепу. Древесина делает пиво более полезным, насыщая его разными микроэлементами. Алкоголь становится янтарным. Прослеживаются нотки ириса, миндаля, ванили. Вкус становится слегка терпким.

Важно! Каждый месяц выдержки дает напитку 1 градус крепости.

Этапы приготовления хмельного напитка

Пивоварение – многоэтапный и сложный процесс. Прежде чем получится конечный продукт, проходит много времени. Основные этапы варения:

1. Дробление солода. Солод измельчают до размеров крупы. При этом используют мясорубку или кухонный комбайн. Это необходимо для того, чтобы в дальнейшем происходила ферментация.
2. Затирание. Нагревают воду до указанной температуры, выдерживают несколько температурных пауз. Происходит расщепление белков, образование мальтозы и глюкозы, осахаривание в несколько этапов.
3. Отделение дробины от сусла.
4. Кипячение сусла, охмеление.
5. Охлаждение до указанной температуры.
6. Насыщение сусла кислородов или аэрация.
7. Сбраживание.
8. Дображивание, карбонизация, созревание.

Начинающим пивоварам следует запастись большими емкостями. Важно иметь термометр, так как на всех этапах должна соблюдаться оптимальная температура для прохождения реакций.

Важно! Для солодового алкоголя рекомендуется использовать только бочки с одним отверстием под пробку.

Что нужно знать о бочковом пиве

Бочковое пиво – это не фильтрованный напиток, который не прошел пастеризацию, консервацию. В нем живут полезные бактерии. Ранее бочковым называли даже то хмельное, которое было разлито в бутылки. Прежде всего, это алкоголь, принесенный к столу прямо из бочки. Купить его в магазине нельзя. При употреблении содержимое стакана не взбалтывают, не мешают. Нельзя переливать напиток с бокала в бокал. Остатки не мешают со свежим алкоголем. Самый известный представитель группы бочкового алкоголя – британский эль.

Простой рецепт пива из хмеля и солода

Начинать домашнее пивоварение рекомендуется с простых и доступных рецептов. Сперва можно приготовить напиток из хмеля и солода.

Ингредиенты:

• ячменный солод – 10 кг;
• вода – 40 л;
• хмельные шишки – 10 стаканов;
• специальные дрожжи -100 г;
• сахар – 300 г;
• соль – 2 ст.л;
• щепа.

Приготовление:

1. Растворить в воде ячменный солод. Поставить массу на 24 часа «отдыхать».
2. Перелить массу в варочную тару, добавить соль.
3. Кипятить солод на протяжении 2 часов.
4. Добавить хмель. Проварить 20 минут.
5. Процедить массу через сито. Довести сусло до комнатной температуры. Она не должна опуститься ниже 30 градусов.
6. Добавить дрожжи, разведенные с сахаром. Оставить массу на брожение на протяжении 18 часов.
7. Разлить продукт по емкостям. Добавить щепу. Выдержать сутки.

Это самый простой рецепт, для которого не требуется выдержка, допускается использование щепы.

Вишневое пиво

Это необычный рецепт хмельного напитка с добавлением мха. Получается алкоголь с запоминающимся вкусом.

редиенты:

• солод Пильсен – 4 кг;
• солод Кристалл – 0,3 кг;
• солод шоколадный – 135 кг;
• хлопья кукурузные – 700 г;
• поп-корн ячменя – 700 г;
• хмель Whitbread Golding и Tettnang – по 20 г.;
• хмель Саз – 10 г;
• мох ирландский – 10 г;
• вода – 28 л;
• вишня – 5 кг.

Приготовление:

1. Прокипятить сусло 1,5 часа. Вначале добавить в него хмель 1, 2 сорта. Вконце добавить последний хмель.
2. За 10 минут до конца термической обработки добавить мох.
3. Охладить массу до 22 градусов.
4. Вылить продукт в бочку. Хранить 4 месяца.
5. Добавить вишню. Оставить пиво на дозревание еще на 8 недель.

В домашних условиях также можно сделать банановое и другое фруктовое пиво.

Пиво с медом и корицей

Это пряное варево заслуживает внимания. Для выраженного вкуса его не обязательно долго выдерживать в дереве.

Ингредиенты:

• солод ржаной – 12 кг;
• солод пшеничный – 1,2 кг;
• хлеб черный – 4,8 кг;
• дрожжи – 100 г;
• корица – 1 г;
• патока – 1 кг;
• мед – 200 г;
• изюм – 0,6 кг;
• хмель – 140 г;
• вода.

Приготовление:

1. Высушить буханки хлеба. Измельчить.
2. Смешать все ингредиенты кроме воды. Хмель предварительно обработать кипятком.
3. Влить воду. Оставить смесь на 6 часов. Она должна стать кашей.
4. Влить 26 литров воды. Оставить закрытую тару еще на сутки в теплом месте.
5. Слить жидкость. Добавить еще 6 литров воды. Оставить тару еще на 6 часов.
6. Слить жидкость и смешать с предыдущей.
7. Вылить алкоголь в деревянную тару, выдержать несколько недель.

В среднем на пивоварнях пиво живет в бочке 150 дней.

Двойной бочковой Имперский стаут

Продукт получается со вкусом расплавленного шоколада, изюма и ликера. Его можно готовить несколькими способами. Для начала следует рассмотреть варку из зерна.

Ингредиенты:

• солод пэйл эль – 5 кг;
• мюнхенский солод – 2,5 кг;
• шоколадный солод – 0,3 кг;
• жженый солод – 0,3 кг;
• темный жидкий солодовый экстракт – 1 кг;
• хмель Колумбус – 40 г;
• хмель Simcoe – 40 г;
• дрожжи;
• глюкоза – 6 г/л.

Приготовление:

1. Перемешать солод, ячмень. Влить 26 литров воды температурой 74 градуса. Сделать затвор 69 градусов. Выдержать 90 минут.
2. 5 литров сусла после фильтрации влить в чан для затора.
3. Промывать зерно водой температурой 78 градусов. Должно получиться 25,5 литров сусла. Добавить экстракт.
4. Прокипятить 90 минут, спустя 30 минут от начала добавить хмель.
5. Поставить на первичное брожение при температуре 20 градусов.
6. Перелить на вторичное брожение в бочку на 2 месяца.

Важно! Все ингредиенты для приготовления должны быть свежими и качественными.

Приготовление настоящего живого бочкового пива – сложный многоэтапный процесс. Большинство домашних рецептов адаптировано. Выдерживать хмельной напиток в дереве можно не более 180 суток. Начинающим пивоварам рекомендуется использовать рецепт с применением дрожжей.

назад