8 (918) 228-82-93       8 (928) 428-13-14       +79284690507       +491622092048
Производитель бондарной продукции

Рецепт приготовления виски

Виски готовят из солодового очищенного самогона путем длительного настаивания в натуральном прочном дубе. Домашний алкоголь не будет уступать покупному продукту, если соблюдать технологию и применить несколько секретов. Результат выдержки порадует. А усилия и ожидание будут оправданы.

Как выдержка в деревянной бочке влияет на виски

Почему именно дуб используют для длительной выдержки? Ответ на вопрос кроется в уникальной структуре многовекового дерева. Она прочная, что позволяет создавать качественные емкости. И не имеет большого количества смол. Поэтому напиток получает только приятный вкус и аромат.

Именно эта древесина создает неповторимый характер. Вяжущие нотки и оттенки фруктов с ванилью определяют послевкусие. Только дуб поглотит неприятные оттенки из сырья. Поэтому самогон используют без опаски. Благодаря лигнину небольшой глоток раскроется элементами ванили, дыма, пряностей.

Рецепт приготовления виски

Правила хранения

Создание солодового спритного – дело трепетное и длительное. Поэтому в домашних условиях этот вид алкоголя готовят редко. На производстве к качеству сырья, дерева и условиям выдержки относятся трепетно.

Минимальный срок хранения в дубовой емкости – 3 года. Столько требуется шотландскому виски. Ирландский созревает 5 лет, оригинальный – от 10. А элитные марки ждут в бочках по 60 лет.

Рецепт приготовления

Рецептуру стоит рассмотреть с самых первых шагов – подготовки дистиллята. Соблюдение технологии влияет на вкус и использование сахарного самогона не позволит сделать качественный напиток.

Ингредиенты

В оригинальной рецептуре должны встречаться 3 главных составляющих – зерно, дрожжи, вода. Подходит кукуруза или ячмень. В зависимости от этого выйдет бурбон или скотч.

Соложение

Этап сопровождается подготовкой зерна. Ячмень в емкости заливают простой водой. В течение 2 недель она прорастет. За это время требуется несколько замен воды. Крахмал расщепляется на сахара.

Совет! Рекомендуется выбирать зерно с низким содержанием протеинов.

Просушка

Этот этап состоит из нескольких шагов. Он занимает несколько дней. В некоторых странах именно на нем используют хитрости для приобретения дополнительных ноток в аромате.

Как происходит просушка:

  1. Жидкость убирают.
  2. Ячмень выкладывают на воздух, ровняя в тонкий слой.
  3. Выжидают 3 суток.
  4. Обрабатывают в печи.

Важно! Перед просушкой убирают ростки, а само зерно помещают в печь медленно. Резкое влияние высокой температуры ухудшает вкусовые качества.

Рецепт виски своими руками

Работа с суслом

После того, как ячмень просох, его очищают от примесей, паразитов, которые попали в него на свежем воздухе. Приступают к приготовлению:

  1. Перемалывают зерна.
  2. Делают затирку. Для этого в муку добавляют воду. Эта кашица далее греется. На этапе важно соблюдать температурный режим. Соблюдают последовательность: 40-55-75-78 градусов.
  3. После нагрева смесь снимают и остужают до 25 градусов.

Далее следует ответственный этап – сбраживание.

Брожение

Для насыщения кислородом кашицу пересыпают в другую емкость. Затем устанавливают гидрозатвор на трое суток. Придерживаются температуры в помещении 37 градусов. Остается сделать тщательную перегонку.

Рецепт виски в домашних условиях

Перегонка

Брагу процеживают и начинают перегонять. Первый шаг проходит без разделения фракций. За вторым разом отделяют головы. Одна ложка на литр. Остальное – тело. Оно пригодно для употребления. Хвосты отделяют по желанию. Оставлять большое количество остаточной фракции – пить сладкий напиток.

Выдержка в дубе

Далее дистиллят отправляют в бочки для облагораживания. За 3 года происходит экстракция, окисление, фильтрация, испарение. Спиртное пройдет колоризацию. А дерево очистит алкоголь от сивушных масел.

состав виски своими руками

Как готовят бурбон

Бурбон – виски, содержание кукурузы в котором не менее 70%. При уменьшении доли получается совсем другой алкоголь. При этом кукурузные зерна дополняют ячменем. Еще один рецепт обладателю бочки из кавказского дуба пригодится.

Ингредиенты:

  • вода – 19 л;
  • кукурузные хлопья – 3,9 кг;
  • солод ячменный – 0,7 кг.

Пошаговая технология:

  1. Нагреть 19 л воды. Температура должна быть 74 градуса.
  2. Проварить хлопья 5 минут. За это время температура должна упасть до 67 градусов.
  3. Добавить солод.
  4. Закутать емкость. В течении 1,5 часов каждые 1 минут мешать кашу.
  5. Если при добавлении йода цвет стал синим – ждут 20 минут. Если не изменился – оставляют остывать до 240 градусов.
  6. Добавляют дрожжи. Ставят гидрозатвор или медицинскую перчатку. Следят за сбраживанием. Его окончание проверяют по внешнему виду и запаху.
  7. Делают двойную перегонку.
  8. Отправляют вызревать.

Имитация пряного алкоголя

В домашних условиях есть возможность экспериментировать со вкусом. Отойдя от многовековых традиций, есть возможность получить напиток, которые превзойдет все ожидания.

Ингредиенты:

  • дистиллят очищенный – 3 л;
  • ячмень – 0,4 кг;
  • чайные листья – 20 г;
  • перец горошек – 10 шт.;
  • гвоздика – по вкусу;
  • щепа – 8 шт.

Как готовить:

  1. Обжарить крупу до золотистого цвета.
  2. Остудить, добавить перец, гвоздику, чай. Перемешать.
  3. Влить в сухие продукты самогон. Настоять 2 недели в темном месте.
  4. Процедить с помощью марли.
  5. Разлить по бутылкам для употребления.

Совет! Будущий виски рекомендуется выдерживать в емкости, в которой до этого уже созревал алкоголь.

Быстрый вариант

Готовка займет меньше времени, если использовать солодовый экстракт. Эта рецептура подойдет тем, кто хочет сэкономить время.

Продукты:

  • солодовый экстракт – 1 кг;
  • винные дрожжи – 1 упаковка;
  • соль для дрожжей – 1 упаковка;
  • декстроза – 5 кг.

Как делать:

  1. Экстракт в банке нагреть на пароводяной бане до жидкого состояния.
  2. Декстрозу перемешать с 18 литрами воды. Добавить солод. Перемешать.
  3. В 1 л сусла добавить по 1 упаковке соли и дрожжей. Проверить, чтобы температура массы была 25 градусов. Через 60 минут дрожжи активизируются.
  4. Массу перелить в емкость с гидрозатвором. На протяжение 5 дней она будет бродить.
  5. Процедить брагу.
  6. Сделать двойную перегонку с отделением фракций.
  7. Без дополнительной очистки отправить в бочку из натурального дерева.

Совет! Не рекомендуется использовать кору для настаивания алкоголя. Ее используют в медицинских целях. А щепа обладает всеми качествами для облагораживания домашнего спиртного напитка.

Виски готовят из чистого зернового дистиллята путем длительной выдержки. За это время дуб отдает аромат и вкус, очищает и превращает бывший самогон в элитный напиток. Чтобы получился чистый вкус, важно соблюдать температурный режим при приготовлении и не жалеть времени на созревание.


назад