• Главная
• Рецепт приготовления виски

Рецепт приготовления виски

Виски готовят из солодового очищенного самогона путем длительного настаивания в натуральном прочном дубе. Домашний алкоголь не будет уступать покупному продукту, если соблюдать технологию и применить несколько секретов. Результат выдержки порадует. А усилия и ожидание будут оправданы.

Как выдержка в деревянной бочке влияет на виски

Почему именно дуб используют для длительной выдержки? Ответ на вопрос кроется в уникальной структуре многовекового дерева. Она прочная, что позволяет создавать качественные емкости. И не имеет большого количества смол. Поэтому напиток получает только приятный вкус и аромат.

Именно эта древесина создает неповторимый характер. Вяжущие нотки и оттенки фруктов с ванилью определяют послевкусие. Только дуб поглотит неприятные оттенки из сырья. Поэтому самогон используют без опаски. Благодаря лигнину небольшой глоток раскроется элементами ванили, дыма, пряностей.

Правила хранения

Создание солодового спритного – дело трепетное и длительное. Поэтому в домашних условиях этот вид алкоголя готовят редко. На производстве к качеству сырья, дерева и условиям выдержки относятся трепетно.

Минимальный срок хранения в дубовой емкости – 3 года. Столько требуется шотландскому виски. Ирландский созревает 5 лет, оригинальный – от 10. А элитные марки ждут в бочках по 60 лет.

Рецепт приготовления

Рецептуру стоит рассмотреть с самых первых шагов – подготовки дистиллята. Соблюдение технологии влияет на вкус и использование сахарного самогона не позволит сделать качественный напиток.

Ингредиенты

В оригинальной рецептуре должны встречаться 3 главных составляющих – зерно, дрожжи, вода. Подходит кукуруза или ячмень. В зависимости от этого выйдет бурбон или скотч.

Соложение

Этап сопровождается подготовкой зерна. Ячмень в емкости заливают простой водой. В течение 2 недель она прорастет. За это время требуется несколько замен воды. Крахмал расщепляется на сахара.

Совет! Рекомендуется выбирать зерно с низким содержанием протеинов.

Просушка

Этот этап состоит из нескольких шагов. Он занимает несколько дней. В некоторых странах именно на нем используют хитрости для приобретения дополнительных ноток в аромате.

Как происходит просушка:

1. Жидкость убирают.
2. Ячмень выкладывают на воздух, ровняя в тонкий слой.
3. Выжидают 3 суток.
4. Обрабатывают в печи.

Важно! Перед просушкой убирают ростки, а само зерно помещают в печь медленно. Резкое влияние высокой температуры ухудшает вкусовые качества.

Работа с суслом

После того, как ячмень просох, его очищают от примесей, паразитов, которые попали в него на свежем воздухе. Приступают к приготовлению:

1. Перемалывают зерна.
2. Делают затирку. Для этого в муку добавляют воду. Эта кашица далее греется. На этапе важно соблюдать температурный режим. Соблюдают последовательность: 40-55-75-78 градусов.
3. После нагрева смесь снимают и остужают до 25 градусов.

Далее следует ответственный этап – сбраживание.

Брожение

Для насыщения кислородом кашицу пересыпают в другую емкость. Затем устанавливают гидрозатвор на трое суток. Придерживаются температуры в помещении 37 градусов. Остается сделать тщательную перегонку.

Перегонка

Брагу процеживают и начинают перегонять. Первый шаг проходит без разделения фракций. За вторым разом отделяют головы. Одна ложка на литр. Остальное – тело. Оно пригодно для употребления. Хвосты отделяют по желанию. Оставлять большое количество остаточной фракции – пить сладкий напиток.

Выдержка в дубе

Далее дистиллят отправляют в бочки для облагораживания. За 3 года происходит экстракция, окисление, фильтрация, испарение. Спиртное пройдет колоризацию. А дерево очистит алкоголь от сивушных масел.

Как готовят бурбон

Бурбон – виски, содержание кукурузы в котором не менее 70%. При уменьшении доли получается совсем другой алкоголь. При этом кукурузные зерна дополняют ячменем. Еще один рецепт обладателю бочки из кавказского дуба пригодится.

Ингредиенты:

• вода – 19 л;
• кукурузные хлопья – 3,9 кг;
• солод ячменный – 0,7 кг.

Пошаговая технология:

1. Нагреть 19 л воды. Температура должна быть 74 градуса.
2. Проварить хлопья 5 минут. За это время температура должна упасть до 67 градусов.
3. Добавить солод.
4. Закутать емкость. В течении 1,5 часов каждые 1 минут мешать кашу.
5. Если при добавлении йода цвет стал синим – ждут 20 минут. Если не изменился – оставляют остывать до 240 градусов.
6. Добавляют дрожжи. Ставят гидрозатвор или медицинскую перчатку. Следят за сбраживанием. Его окончание проверяют по внешнему виду и запаху.
7. Делают двойную перегонку.
8. Отправляют вызревать.

Имитация пряного алкоголя

В домашних условиях есть возможность экспериментировать со вкусом. Отойдя от многовековых традиций, есть возможность получить напиток, которые превзойдет все ожидания.

Ингредиенты:

• дистиллят очищенный – 3 л;
• ячмень – 0,4 кг;
• чайные листья – 20 г;
• перец горошек – 10 шт.;
• гвоздика – по вкусу;
• щепа – 8 шт.

Как готовить:

1. Обжарить крупу до золотистого цвета.
2. Остудить, добавить перец, гвоздику, чай. Перемешать.
3. Влить в сухие продукты самогон. Настоять 2 недели в темном месте.
4. Процедить с помощью марли.
5. Разлить по бутылкам для употребления.

Совет! Будущий виски рекомендуется выдерживать в емкости, в которой до этого уже созревал алкоголь.

Быстрый вариант

Готовка займет меньше времени, если использовать солодовый экстракт. Эта рецептура подойдет тем, кто хочет сэкономить время.

Продукты:

• солодовый экстракт – 1 кг;
• винные дрожжи – 1 упаковка;
• соль для дрожжей – 1 упаковка;
• декстроза – 5 кг.

Как делать:

1. Экстракт в банке нагреть на пароводяной бане до жидкого состояния.
2. Декстрозу перемешать с 18 литрами воды. Добавить солод. Перемешать.
3. В 1 л сусла добавить по 1 упаковке соли и дрожжей. Проверить, чтобы температура массы была 25 градусов. Через 60 минут дрожжи активизируются.
4. Массу перелить в емкость с гидрозатвором. На протяжение 5 дней она будет бродить.
5. Процедить брагу.
6. Сделать двойную перегонку с отделением фракций.
7. Без дополнительной очистки отправить в бочку из натурального дерева.

Совет! Не рекомендуется использовать кору для настаивания алкоголя. Ее используют в медицинских целях. А щепа обладает всеми качествами для облагораживания домашнего спиртного напитка.

Виски готовят из чистого зернового дистиллята путем длительной выдержки. За это время дуб отдает аромат и вкус, очищает и превращает бывший самогон в элитный напиток. Чтобы получился чистый вкус, важно соблюдать температурный режим при приготовлении и не жалеть времени на созревание.

назад