Главная
Рецепт засолки бочковых огурцов

Секреты самостоятельной засолки бочковых огурцов

Бочковые огурцы заслужили внимание своим необычным вкусом. Метод засолки в дубе или кедре обладает преимуществами перед обычной закаткой в банку. Стоит попробовать традиционный рецепт, а также современные, не менее удачные вариации.

Чем бочковые огурцы заслужили внимание

Бочковые помидоры, огурцы и другие овощи не зря почитаются на столе. Ранее это был единственный способ сделать запасы на зиму. Качественная дубовая бочка придает огурцам необычный аромат, рассол обретает характерный вкус с терпкими нотками. Основное преимущество использования натурального дерева – придание дополнительного хруста овощам. Ингредиенты обретают его при правильном подходе к приготовлению.

Не стоит забывать, что в бочках нередко деформируется содержимое. Но метод хранения обладает преимуществами перед традиционной закладкой в банки. Это помогает сохранить место в погребе и сэкономить время на подготовку ингредиентов.

Важно! Бочковые овощи полезнее, при готовке не используют уксус.

Секреты опытных хозяек по выбору ингредиентов

Важный этап приготовления – выбор и подготовка ингредиентов. Среди десятков сортов хозяйке нужно выбрать только те, которые выдержат хранение в бочке из дуба или кедра.

Какие сорта подходят:

Муромский;
Нежинский;
Эра;
Носовский;
Хабар;
Бочковой засолочный Ф1;
Цыган Ф1;
Засолочный Ф1;
Соловей Ф1;
Лилипут Ф1.

Если выросли огурцы другого сорта – не беда. Главное, чтобы овощи были поздними. Ранние не подходят для любого вида засолки. Не допускают в бочку перезрелые, пустотелые и мягкие ингредиенты. Толстая кожица тоже говорит о том, что овощ подходит только для употребления в свежем виде.

Традиционная засолка

Традиционные рецепты всегда помогают приготовить вкусные блюда, они проверены временем. Традиционный способ засолки бочковых огурцов пережил ни одно десятилетие.

Ингредиенты:

овощи – 50 кг;
чеснок – 6 головок;
соль – 1,6 кг;
зонтики укропа – 1,2 кг;
хрен (листья) – 300 г;
перец горошек – 60 г;
вишневые листья (смородиновые) – 400 г;
хрен (корень) – 4 шт.;
перец чили – 2 шт.;
вода – 20 л.

Приготовление:

Овощи подготовить к процессу готовки. Промыть и отобрать самые твердые. Залить огурцы холодной водой, оставить на 4-6 часов.
Хрен почистить и нарезать на средние кубики. Подготовить дольки чеснока.
Зелень крупно нарезать, чили нарезать на кольца.
Влить и довести воду до кипения, добавить соль. Процедить рассол.
Натереть стенки бочки чесноком, предварительно подготовить дерево.
Выстелить дно зеленью.
Разместить огурцы слоями. Между ними укладывать зелень.
Залить все рассолом. Поставить гнет.
Поместить бочонок в тепло на несколько суток. Перенести емкость в погреб в постоянной температурой.

Совет! Можно сочетать листья смородины и вишни.

Холодный способ

Этот рецепт помогает сэкономить время, так как не требует кипячения.

Ингредиенты:

овощи – 40 кг;
смородиновые листья, зонтики укропа – 600 г;
чеснок – 20 зубчиков;
хрен (корень) – 0,5 кг;
вода – 20 л;
соль – 18 кг.

Процесс приготовления:

Подготовить овощи.
Вертикально выложить в бочку.
Развести соль в холодной воде.
Залить огурцы. Закрыть бочку крышкой. Убрать в холодное место с постоянной температурой.

Важно! Дуб – хороший антисептик и консервант, но не стоит забывать и гигиене в процессе готовки.

Деревенские огурцы

Огурцы по-деревенски отличаются ярким ароматом. Они не менее вкусные, чем традиционные.

Ингредиенты:

огурцы – 50 кг;
чеснок – 200 г;
горький перец – 50 г;
хрен (корень) – 250 г;
хрен (листья) – 250 г;
зонтики укропа – 1,5 кг;
сельдерей и петрушка – 500 г;
листья дуба – 500 г;
соль – 3,5 кг;
вода – 350 л.

Как готовить:

Промыть листья, корни, огурцы. Перебрать и подготовить все ингредиенты.
Нарезать хрен, чеснок, зелень. Перец измельчить кольцами.
Выложить на дно третью часть зелени, специй.
Разместить огурцы.
Сделать слой зелени с пряностями.
Залить емкость холодным рассолом. Покрыть содержимое жидкостью.

Совет! Делать дегустацию можно весной!

Правильное хранение

Основной секрет вкусных бочковых засолок – правильное хранение. В квартире подготовить ароматные хрустящие овощи не выйдет. Лучшие результаты получаются у дачников.

Правила хранения:

Температура в помещении, где стоят бочки, не должна опускаться ниже 0 градусов. Рекомендуется позаботиться о климатическом контроле.
Одно из важных условий для бочки из дуба или кедра – достаточная вентиляция.
Нельзя ставить бочки просто на пол. Их размещают на поддонах с возможностью продува.

Важно! Максимальный срок хранения в дереве – год. Далее овощи теряют свойства, не пригодны для употребления.

Советы и рекомендации

Опытные хозяйки всегда делятся рекомендациями для тех, кто только знакомиться с засолкой в бочках. Что советуют:

Чтобы огурцы сохранили цвет, их подвергают «температурному шоку». Сначала обдают кипятком, а затем погружают в холодную воду.
Горчица в семенах способна снизить риск появления плесени в бочке. Но она придает аромату характерные нотки.
Добавление горчичного порошка в верхний слой при укладке помогает избежать появления грибка в огурцах.
Чтобы брожение происходило быстрее, добавляют несколько капустных листов.
В помещении поддерживают постоянную температуру без перепадов.

Важно! Плесень стоит отличать от молочной кислоты по гнилостному запаху.

Бочковые огурцы будут хрустящими, ароматными и отдавать кислинкой, если правильно приготовить. Стоит воспользоваться советами опытных хозяек, которые прибегают к использованию бочковых рецептов. Рекомендуют начать с традиционного, проверенного временем варианта.