- Главная
- Рыжики соленые в бочке холодным способом
Рыжики соленые в бочке холодным способом
Рыжики – вкусные и полезные грибы. И жарят, варят, закатывают и засаливают. Именно засолка в бочке является самым популярным способом заготовки рыжиков на зиму. В таком случае рекомендуется использовать дубовые бочки, придающие рыжикам особый вкус и аромат, а также обеспечивающие их длительное хранение. Чтобы обеспечить быструю засолку, отсутствие плесени и возможность хранить грибы на протяжении всего сезона, необходимо строго придерживаться пошагового рецепта приготовления.
Ингредиенты
Рыжики относятся к первой категории грибов, поэтому обладают не только приятным вкусом, но и пользой. Для их приготовления лучше всего использовать холодный метод засолки, чтобы полностью сохранить все питательные и полезные вещества. Для данного рецепта потребуются следующие ингредиенты:
- рыжики – 10 кг;
- гвоздика – 50 шт.;
- черный перец – 50 шт.;
- лавровый лист – 50 шт.;
- душистый перец – 50 шт.;
- корень хрена – 1 кг;
- чеснок – 8 головок;
- соль – 0,5 кг.
Дополнительно можно добавить листья смородины или вишни. Соль нужно брать крупную, но не йодированную.
Подготовка рыжиков
Рыжики требуют правильной подготовки, особенно при холодной засолке. Это связано с тем, при таком способе засолки грибы не поддаются термической обработке, поэтому на них не должно быть загрязнений или повреждений. В противном случае возникает риск того, что в процессе засолки рыжики скиснут.
Подготовку грибов к засолке следует начинать сразу же после сбора. Их нужно перебрать, удалить червивые и поврежденные грибы, отсортировать по размеру. Крайне важно для засолки холодным способом выбирать грибы примерно одного размера. В таком случае они будут равномерно просаливаться, и иметь одинаковую консистенцию. Подготовка рыжиков включает в себя такие этапы:
- Очистка от грязи, листьев и других загрязнений.
- Тщательное мытье грибов с использованием губки или зубной щетки.
- Ополоснуть грибы в чистой воде или промывать каждый гриб под проточной водой.
- Замочить в растворе соленой воды на несколько часов.
- Еще раз промыть.
Также нужно подготовить дубовую бочку. Для этого ее нужно залить водой на несколько часов. Это позволит определить наличие трещин. После этого ее нужно обдать кипятком и высушить.
Пошаговый рецепт
Процесс засолки рыжиков холодным способом включает в себя такие этапы:
- Чистка и подготовка грибов и бочки.
- На дно бочки нужно насыпать крупную соль и выложить слой рыжиков шляпками вниз. Каждый слой грибов нужно пересыпать солью, перцем и другими пряностями, листьями, укропом, чесноком и кусочками корня хрена.
- Полностью уложенную бочку с грибами нужно закрыть тарелкой, на которую поставить гнет. Если бочка получилось не полной и место позволяет, лучше накрыть ее крышкой.
- Через неделю в бочке появится большое количество рассола, а рыжики значительно осядут. Поэтому нужно слить часть рассола.
- Если в течение этой недели были собраны еще рыжики, можно добавить их таким же образом в ту же бочку. Данную процедуру можно проводить на протяжении 2-3 недели, постепенно сливая образовавшийся рассол и добавляя свежесобранные грибы.
- Когда все нужные для засолки грибы уже находятся в бочке, требуется закрыть верхний ряд капустными листами. Они служат не только для защиты, но могут употребляться в пищу, когда хорошо просолятся.
К употреблению грибы будут готовы примерно через месяц. Хранить их нужно в холодном погребе.
Особенности хранения готовых грибов
Соленые рыжики хорошо хранятся, но только в том случае, если соблюдается правильный температурный режим. Помещение должно хорошо проветриваться и температура должна быть не ниже нуля. При замерзании грибы могут утратить свои качества. Если температура выше +5 градусов, грибы могут скиснуть. Также важно следить за тем, чтобы они были полностью покрыты рассолом.
Если на гнете, марле или круге появилась плесень, нужно тщательно промыть их в горячей и соленой воде. При этом стенки бочки нужно вытереть чистой тканью. Срок хранения грибов напрямую зависит от количества соли в рецепте. Поэтому снижать это количество не рекомендуется. Если следовать рекомендациям по хранению и приготовлению, грибы могут храниться несколько месяцев.