Главная
Рыжики соленые в бочке холодным способом

Рыжики соленые в бочке холодным способом

Рыжики – вкусные и полезные грибы. И жарят, варят, закатывают и засаливают. Именно засолка в бочке является самым популярным способом заготовки рыжиков на зиму. В таком случае рекомендуется использовать дубовые бочки, придающие рыжикам особый вкус и аромат, а также обеспечивающие их длительное хранение. Чтобы обеспечить быструю засолку, отсутствие плесени и возможность хранить грибы на протяжении всего сезона, необходимо строго придерживаться пошагового рецепта приготовления.

Ингредиенты

Рыжики относятся к первой категории грибов, поэтому обладают не только приятным вкусом, но и пользой. Для их приготовления лучше всего использовать холодный метод засолки, чтобы полностью сохранить все питательные и полезные вещества. Для данного рецепта потребуются следующие ингредиенты:

рыжики – 10 кг;
гвоздика – 50 шт.;
черный перец – 50 шт.;
лавровый лист – 50 шт.;
душистый перец – 50 шт.;
корень хрена – 1 кг;
чеснок – 8 головок;
соль – 0,5 кг.

Дополнительно можно добавить листья смородины или вишни. Соль нужно брать крупную, но не йодированную.

Подготовка рыжиков

Рыжики требуют правильной подготовки, особенно при холодной засолке. Это связано с тем, при таком способе засолки грибы не поддаются термической обработке, поэтому на них не должно быть загрязнений или повреждений. В противном случае возникает риск того, что в процессе засолки рыжики скиснут.

Подготовку грибов к засолке следует начинать сразу же после сбора. Их нужно перебрать, удалить червивые и поврежденные грибы, отсортировать по размеру. Крайне важно для засолки холодным способом выбирать грибы примерно одного размера. В таком случае они будут равномерно просаливаться, и иметь одинаковую консистенцию. Подготовка рыжиков включает в себя такие этапы:

Очистка от грязи, листьев и других загрязнений.
Тщательное мытье грибов с использованием губки или зубной щетки.
Ополоснуть грибы в чистой воде или промывать каждый гриб под проточной водой.
Замочить в растворе соленой воды на несколько часов.
Еще раз промыть.

Также нужно подготовить дубовую бочку. Для этого ее нужно залить водой на несколько часов. Это позволит определить наличие трещин. После этого ее нужно обдать кипятком и высушить.

Пошаговый рецепт

Процесс засолки рыжиков холодным способом включает в себя такие этапы:

Чистка и подготовка грибов и бочки.
На дно бочки нужно насыпать крупную соль и выложить слой рыжиков шляпками вниз. Каждый слой грибов нужно пересыпать солью, перцем и другими пряностями, листьями, укропом, чесноком и кусочками корня хрена.
Полностью уложенную бочку с грибами нужно закрыть тарелкой, на которую поставить гнет. Если бочка получилось не полной и место позволяет, лучше накрыть ее крышкой.
Через неделю в бочке появится большое количество рассола, а рыжики значительно осядут. Поэтому нужно слить часть рассола.
Если в течение этой недели были собраны еще рыжики, можно добавить их таким же образом в ту же бочку. Данную процедуру можно проводить на протяжении 2-3 недели, постепенно сливая образовавшийся рассол и добавляя свежесобранные грибы.
Когда все нужные для засолки грибы уже находятся в бочке, требуется закрыть верхний ряд капустными листами. Они служат не только для защиты, но могут употребляться в пищу, когда хорошо просолятся.

К употреблению грибы будут готовы примерно через месяц. Хранить их нужно в холодном погребе.

Особенности хранения готовых грибов

Соленые рыжики хорошо хранятся, но только в том случае, если соблюдается правильный температурный режим. Помещение должно хорошо проветриваться и температура должна быть не ниже нуля. При замерзании грибы могут утратить свои качества. Если температура выше +5 градусов, грибы могут скиснуть. Также важно следить за тем, чтобы они были полностью покрыты рассолом.

Если на гнете, марле или круге появилась плесень, нужно тщательно промыть их в горячей и соленой воде. При этом стенки бочки нужно вытереть чистой тканью. Срок хранения грибов напрямую зависит от количества соли в рецепте. Поэтому снижать это количество не рекомендуется. Если следовать рекомендациям по хранению и приготовлению, грибы могут храниться несколько месяцев.