Главная
Семга бочковая

Семга бочковая

Бочковая семга – вкусная и жирная рыба, обладающая характерным вкусом и ароматом. Она отлично подходит в качестве основы для салатов, для бутербродов, в качестве отдельного холодного блюда или закуски к алкогольным и безалкогольным напиткам. Засолить семгу можно и в пластиковом лотке, поставив его в холодильник. Но характерного вкуса и аромата можно добиться только при солении в дубовой бочке. Это придаст рыбе особый аромат бочке, даст ей тщательно просолиться даже без необходимости добавлять уксус, сахар и растительное масло. К тому же именно бочковая семга лучше всего храниться.

Подготовка бочки

Чтобы соленая семга хорошо хранилась, важно правильно подготовить бочку. Если бочка новая, ее нужно предварительно вымочить. Это позволит устранить излишки смол, которые могут придать продуктам в процессе засолке слишком сильный вкус горечи. К тому же излишки смол вредны для организма. Поэтому на протяжении нескольких дней или даже недель нужно заливать бочку водой, каждые 1-2 дня меняя ее на свежую. Когда вода перестанет окрашиваться и приобретет нейтральный аромат, процедуру можно прекратить.

После чего останется только хорошо пропарить бочку горячей водой, чтобы дезинфицировать тары для использования. После чего можно сразу же перейти к засолке рыбы. Если засолка будет происходить не сразу после подготовки, нужно поставить бочку в хорошо проветриваемое помещение с высоким уровнем влажности.

Нарезка и закладка рыбы и других ингредиентов

Семга – лучший выбор рыбы для засолки. Она отличается высоким содержанием жира, поэтому после обработки она будет обладать отличными вкусовыми качествами. Чтобы придать рыбе особый вкус и сохранить пользу, для соления лучше всего использовать дубовую бочку. Древесина дуба содержит дубильные вещества, которые обладают антисептическими и консервирующими свойствами.

Процесс засолки семги в дубовой бочке включает в себя такие этапы:

Подготовка рыбы. Тушки семги нужно выпотрошить и тщательно вымыть. Рекомендуется делать разрез вдоль спины, чтобы не повредить брюшко. Это позволит сохранить рыбий жир внутри тушки, чтобы соленая рыба получилась сочной и жирной. Если семга солится целиком, нужно удалить жабры. Если она засаливается кусочками, то голову в бочку класть вообще не нужно.
Подготовка других ингредиентов. Для засолки семги следует использовать большое количество крупной соли. Лучше всего брать морскую крупную соль без постороннего привкуса, поэтому она не должна быть йодированной или ароматизированной. Можно использовать и обычную каменную крупную соль. Дополнительно можно использовать для засолки черный перец, лавровый лист и другие приправы. Для сухого засоса требуется взять около 200 соли на 1 кг семги. Поверхность рыбы должна быть сухой. В таком случае она хорошо просолиться и не будет плавать в воде.
Укладка продуктов. На дно бочки нужно насыпать достаточно много соли. После этого положить тушки или куски рыбы в один слой. Насыпать опять соль и снова положить слой рыбы. Выложить все продукты слоями так, чтобы последней была соль. Если для засолки используются специи и ароматные травы, то их нужно класть на рыбу и сверху засыпать солью.
Поставить гнет. Крайне важно, чтобы рыба засаливалась под гнетом. Вес гнета должен зависеть от количества рыбы в бочки.

После закладки продуктов следует поставить бочку в прохладное место с оптимальным уровнем влажности и постоянной температурой. Это обеспечит равномерное просаливание и длительное хранение.