Главная
Соленые рыжики с чесноком и хреном в бочке. Горячий способ

Соленые рыжики с чесноком и хреном в бочке. Горячий способ

Рыжики – питательные и полезные грибы, которые относятся к первой категории, поэтому они требуют минимальной обработки и могут использоваться для приготовления разных блюд. Одним из наиболее удачных и популярных способов обработки рыжиков является их засолка в дубовой бочке. Такой способ заготовки позволяет сохранить все полезные вещества, придать грибам остроту и пряность, обеспечить длительное хранение в погребе или возможность последующей закатки в банку. Стоит попробовать горячий способ засолки рыжиков с чесноком и хреном, которые не оставит равнодушными любителей острых закусок.

Подготовка ингредиентов

Правильная подготовка грибов определяет вкус блюда. К тому же рыжики нуждаются в тщательной чистке и удалении загрязнений, чтобы они не попали в готовый продукт. Рыжики имеют насыщенный грибной вкус без горчинки. Поэтому перед засолкой их не нужно вымачивать. Достаточно только тщательно вымыть. Подготовка рыжиков к засолке включает в себя такие этапы:

Выбор подходящих грибов. Для засолки подойдут только молодые и свежие грибы. Они не должны быть червивыми, порченными или переросшими. Мякоть должна быть прочной и упругой. Поэтому перед засолкой нужно тщательно перебрать собранные рыжики, отбраковав определенные экземпляры. Неподходящие по параметрам грибы можно использовать для икры или других способов заготовки.
Удаление загрязнений. Для этого нужно использовать зубную щетку или губку. Необходимо тщательно удалить все загрязнения, иначе это может сказаться не только на вкусе грибов, но и на их хранении.
Ополаскивание. Предварительно почищенные грибы нужно ополоснуть в тазу с чистой водой или под проточной водой. Делать это нужно аккуратно, чтобы не поломать нежные грибы.
Нарезания. Если грибы крупные, их можно нарезать на куски. В таком случае нужно отрезать ножку, а шляпку порезать на две или четыре части.

Особое внимание нужно уделить подготовке бочки. Ее нужно вымыть и залить кипятком. Это позволит определить наличие трещин. Новую бочку нужно вымачивать достаточно долго, постоянно меняя воду. Это позволит избавиться от излишков дубильных веществ, которые могут придать соленым рыжикам горчинку.

Этапы приготовления

Для засолки рыжиков горячим способом требуется подготовить следующие ингредиенты:

рыжики – 10 кг;
соль – 0,6 кг;
лимонная кислота 20 грамм;
корень хрена – 0,3 кг;
чеснок – 10 головок;
черный перец, перец душистый, лавровый лист и другие специи по вкусу.

Также необходимо взять воду. Ее количество составляет около 2 литров, но может изменяться в зависимости от размера грибов. Рассола должно быть такое количество, чтобы полностью покрывать грибы. Поэтому если рыжики крупные, может потребоваться незначительно увеличить количество воды.

Приготовление включает в себя следующие этапы:

Подготовка рыжиков, других ингредиентов и бочки.
Налить в кастрюлю воду и дождаться ее закипания. Сложить в кастрюлю грибы.
Варить на протяжении 5 минут, постоянно снимая пену.
Слить воду и тщательно промыть.
Залить грибы чистой водой, соль, лимонную кислоту и пряности по рецепту.
Довести до кипения и дать немного постоять.
Выложить в бочку грибы, перекладывая их зубчиками чеснока и кусочками корня хрена. Количество чеснока и хрена следует определять самостоятельно в зависимости от требований к остроте готово продукта.
Солить грибы нужно не только во время варки рассола, но и каждый слой при закладывании в бочку.
Рассола налить столько, чтобы он покрыл грибы, но не больше.
Сверху накрыть рыжики марлей, поставить тарелку и гнет.
После чего лишняя влага выйдет поверх тарелки. Ее можно слить, а можно и оставить.

Приготовление рыжиков горячим способом в бочке не вызывает сложностей. Грибы получаются острыми, вкусными и ароматными.

Хранение бочковых грибов

Засолка займет месяц, после чего можно снимать пробу. После приготовления грибы можно оставить храниться в бочке, периодически проверяя наличие плесени на поверхности. Также можно разложить засоленные рыжики по банкам, простерилизовать и закатать.