- Главная
- Дубовые бочки для виски, вина, самогонки и других алкогольных напитков
Дубовые бочки для виски, вина, самогонки и других
Если вы хотите заниматься производством крепкого спиртного в домашних условиях, вам обязательно нужно купить бочку. Эта емкость придаст коньяку, виски, вину или самогону особый вкус и аромат. Дубовые бочонки — это традиционная тара для хранения алкоголя. В этой статье вы узнаете много полезного о том, как правильно хранить в них спиртное.
Воздействие на алкоголь
Производство дубовых бочек — ремесло, которое возникло еще в древние времена. Эта тара идеально подходит для хранения алкоголя. Спирт, находясь в бочонке, попадает под воздействие следующих процессов:
- Физических.
- Химических.
К физическому воздействию относится экстракция, испарение и поглощение. Каждый из них влияет на содержимое бочонка по-разному. Экстракция способствует наполнению спиртного лингином, танидами, кислотами, углеводами, белковыми веществами и т. д. Наиболее подходящими условиями для процесса экстрагирования считаются сниженный pH алкоголя и высокий температурный режим выдержки. Вещества, которые переходят из дуба в напитки, участвуют в химических реакциях. Все это существенным образом отражается на цвете, запахе и вкусе спиртного.
Помните, что при выдержке из жидкости частично испаряются наиболее летучие элементы. Поэтому в составе алкоголя повышается концентрация менее летучих компонентов. Это приводит к уменьшению крепости. Дубовая древесина поглощает часть спиртов. Интенсивность этой процедуры напрямую связана с:
- уровнем пористости дерева, из которого сделана емкость;
- крепостью напитка;
- температурным режимом;
- литражом емкости и т. д.
Отметим, что интенсивность поглощения находится в прямой зависимости от давления. Этот показатель обратно пропорционален уровню вязкости жидкости. Скорость поглощения усиливается в плотно закрытых бочках. Это происходит за счет повышения давления. Не стоит забывать о том, что интенсивность поглощения снижается с усилением экстрагирования спирта в течение длительного процесса выдержки.
Влажность помещения, в котором хранятся бочки для спиртных напитков, оказывает существенное влияние на скорость испарения. Этот очень важно. Если в хранилище показатель относительной влажности равен семидесяти процентам, испарение воды и спирта происходит одинаково. Поэтому напиток не теряет своей крепости. Если относительная влажность меньше семидесяти процентов, вода будет испаряться быстрее. Таким образом, крепость самогона или коньяка возрастает. Если относительная влажность выше семидесяти процентов, то ситуация будет прямо противоположной.
Если вы решили хранить спиртное домашнего приготовления в дубовой бочке, не забывайте о температурном режиме. В помещении, где будут находиться бочонки, должна поддерживаться температура от пятнадцати до двадцати градусов. При этом скорость воздухообмена не должна превышать пяти объемов в двадцать четыре часа. Также следует учитывать, что крепость может снижаться под воздействием окислительно-восстановительных реакций, конденсации, гидролиза и этерификации.
Услуга изготовления бочек на заказ позволит вам приобрести подходящую для ваших задач емкость. При этом помните, что перед началом использования бочку нужно подготовить к эксплуатации. Также рекомендуется подвергнуть её вощению. Суть состоит в том, что поверхность тары обрабатывается пчелиным воском. Для этого его нужно распределить по всей поверхности емкости. Чтобы справиться с этой задачей, необходимо использовать фен. Осуществляя вощение, не забудьте тщательно обработать уторы и днище дубовой бочки. Для того чтобы сохранялся газообмен внутри тары, оставьте несколько клепок не вощенными. Чтобы поддерживать нужный уровень влажности, рекомендуем поставить бочонок в ящик, обработанный изнутри известью. Туда же следует поместить небольшую емкость с водой.