Главная
Использование дубовой щепы

Использование дубовой щепы

Не стоит думать, что можно наколоть дубовых щепок от первого попавшегося полешка, бросить в алкоголь и он приобретет особые полезные качества, отличный аромат и неповторимое послевкусие. Древесине требуется ряд специальных мероприятий, которые включают вымачивание, высушивание и обжарку.

Виды дубовой щепы

Обычная щепа получается в результате обработки дубового сырья. Она используется для придания алкогольным напиткам особого вкуса и аромата и добавляется на стадии созревания. Дуб содержит:

танины,
смолы,
жиры.

Добавление щепы аналогично выдерживанию напитка в дубовых бочках.

Плашка дубовая используется при приготовлении крепкого алкоголя, такого как коньяк и виски. Плашка применяется также для приготовления некоторых сортов виноградного вина. Использование плашки позволяет исключить фильтрацию алкоголя после этапа отстаивания, так как плашка не содержит пыли.

Дубовые палочки применяются для придания алкоголю особых вкусовых нот и аромата. Дубовые палочки используют для получения:

кальвадоса
и вина,
а также бренди,
коньяка
или виски.

Кора нужна для приготовления горькой настойки. Напитки, настоянные на материале, полученном из коры, имеют специфический красивый красноватый цвет.

Помимо элементов различных фракций, для приготовления алкоголя берется щепа различных видов обработки.

Слабого обжига (при 120°С). Она позволяет дать алкоголю ноты ванили и ягод.
Среднего обжига (при 160°С). Дает напиткам ноты миндаля и карамели.
Сильного обжига (185°С). Горький черный шоколад и копчености.

Выбор сорта дуба

Качества алкогольного напитка зависят от региона, где выросло дерево. Самым популярным считается дуб, выросший во Франции в провинции Коньяк. Это регион, где начали хранить спиртное в дубовых бочках.

Но самой лучшей считается материал, полученный из деревьев, выросших на бедных почвах и в засушливых районах. Дуб, выросший в хороших условиях, содержит слишком много танинов и дубильных веществ, что негативно скажется на вкусе спиртного.

Приготовление напитков с применением щепы

Перед тем, как готовить пиво или коньяк с добавлением дубовой щепы, ее пастеризуют. Используются химическая и термическая пастеризация. Для некоторых напитков щепа вымачивается в спирте. Это позволяет удалить нежелательные ароматы и сделать вкус спиртного нежнее и мягче. Некоторые компоненты дубовой древесины могут быть растворены только в спиртах, некоторые – в воде. Обожженный дуб используется для стабилизации цвета алкоголя. Она уменьшает окислительные процессы. Перед оклейкой фруктового вина, сидра добавляется щепа для стабилизации уровня танина в алкоголе.

Крепкий алкоголь выдерживают с добавлением щепы, подверженной сильному обжигу. Толстый слой угля (несколько миллиметров) позволяет сформировать «красную карамель». Она важна при созревании виски, рома, коньяка и некоторых красных вин. Сам уголь действует еще и как сорбент, освобождая алкоголь от излишков серы.

Для вдержки пива используется пастеризованная (выдержанная в дистиллятах) дубовая древесина. Она добавляется во время вторичной ферментации. Также в пиво может быть добавлен водный или водноспиртовой экстракт дуба. Это помогает контролировать процесс и получить уникальный насыщенный вкус.

Для того, чтобы напиток получился вкусным, щепу, плашку или стружку нужно хранить в герметичной упаковке в сухих помещениях при постоянной температуре.