8 (918) 228-82-93       +79284690507       8 (928) 428-13-14       +491622092048
Производитель бондарной продукции
  • Главная
  • Как правильно хранить дубовые бочки

Как правильно хранить дубовые бочки

Емкости, в которых будут выдерживаться и храниться элитные алкогольные напитки, не обрабатывают лаками, красками или маслами. Но новые бочки нуждаются в защите, так как могут усыхать, растрескиваться, в стенках могут появляться щели. Незащищенная древесина портится плесневыми грибами, насекомыми-вредителями, она подвержена гниению.

Пустая бочка

Новые емкости можно сохранить, обернув их специальной пленкой. Пленка предохранит древесину от излишнего высыхания. Так можно поступать только с новыми образцами. Деревянная тара, в которой раньше держали напиток, истощается, так как спирт является агрессивной средой. Если в бочке хранился алкоголь или соленые или моченые овощи, то ее нельзя оборачивать пленкой.

Бочка из-под вина

Винная тара может стоять порожней только сутки. Потом она начинает закисать. И больше хранить вино в ней нельзя. Для того, чтобы продлить срок жизни емкости, необходимо тщательно помыть ее водой из шланга (чтобы вода шла с хорошим напором). Затем готовится раствор двухпроцентной кальцинированной соды, которым удаляется винный камень. После этого емкость нужно еще раз промыть и оставить сушить. И наконец, стенки с внутренней стороны окуриваются серой.

Коньячная бочка

Древесина таких бочек быстро истощается. После того, как из нее был удален весь напиток, тара начинает быстро усыхать. В нее необходимо как можно быстрее снова залить коньяк.

Хранение бочки из-под солений

Соль очень негативно влияет на дубовые стенки. Если соленья все же приходится хранить в дорогих бочках, то за такой тарой необходимо тщательно ухаживать. Все этапы ухода такие же, как и за винными бочками.

Как правильно хранить дубовые бочки

Требования к окружающим условиям

Дубовая тара требует особых условий хранения. Это объясняется особенностями древесины. Дубовая бочка должна храниться в помещении, влажность в котором составляет не менее 75%. В помещении должна быть установлена естественная или принудительная вентиляция. В помещение не должны попадать прямые солнечные лучи. Древесина легко впитывает посторонние запахи:

  • плесени,
  • сырости,
  • мышей.

Это может испортить вкус и аромат напитка, который предполагается в ней держать. Наполненные бочки хранятся при разной температуре:

  • с вином 10-14°С,
  • крепким алкоголем, например с коньяком, 14°С.

Не только выбор правильного помещения, контроль влажности и установка вентиляции помогут сохранить бочки, нужно установить их на специальные подставки или настилы. Дуб не должен непосредственно соприкасаться с бетонным полом.

Вощение дубовой бочки

Оно необходимо для сохранения вкуса и аромата хранимого в бочке напитка. Хранимые в дубовых бочках, спиртные напитки могут испаряться через поры. При этом они теряют градус и букет.

Отсутствие специальных условий приводит к заболеванию бочки. Слишком холодное помещение не позволяет напитку правильно созревать. Скачки температуры приводят к резкому повышению давления внутри бочки. Коньячный спирт требует периода длительного покоя и отдыха.

Оптимальную влажность древесины можно поддержать обработкой пчелиным воском. Особо тщательно нужно обработать:

  • донники,
  • уторные пазы (места сопряжений донников и остовов бочек),
  • торцы клепок.

Их нужно хорошо прогреть и нанести на них двойной слой воска. Поверх воска торцы обрабатываются специальной мастикой. Вощение дает древесине дышать, одновременно сохраняя в ней оптимальное количество влаги.

Полную бочку необходимо время от времени взвешивать. Если количество напитка в бочке уменьшится, его необходимо долить. Если запоздать с доливом, то верхние клепки могут рассохнуться и процесс испарения напитка пойдет быстрее.


назад